Мне уже доводилось посвящать одну из колонок осетинским пирогам. Но тема эта поистине неисчерпаемая. И новое развитие она получила благодаря защитнику футбольного клуба «Сочи» Сергею Терехову. Он дал интервью, в котором сообщил, что в числе слагаемых прошлогодних успехов его команды были уалибахи, картофджыны и цахараджыны. Но прежде, чем перейти к сути предмета, необходимо рассказать о самом Терехове.

Это знаковая фигура в нашем футболе. Его карьера – своеобразная притча, вдохновляющая на упорство и преодоление неверия в свои силы со стороны других. Шесть лет назад московскому «Динамо» пришлось покинуть Премьер-лигу. Несколько ведущих игроков пожелали сменить не статус, а клуб. Освободившиеся места в составе заняли новички, среди которых был и Сергей. Ранее он уже находился в рядах «бело-голубых», но закрепиться там не сумел. И вот он предпринял новую попытку. Динамовцы уверенно выиграли турнир рангом ниже и вернулись в прежнюю компанию. Встал вопрос о кадровом усилении и соответственно о том, кто окажется лишним? Мнение руководства и болельщиков полностью совпало – слабым звеном признали Терехова. Он перешел в «Оренбург», а когда главного тренера «газовиков» Федотова пригласили в «Сочи», тот забрал с собой одного лишь Сергея. В прошлом сезоне «курортники», как известно, завоевали серебряные медали издевательски обыграв в решающем матче то самое «Динамо» на его поле 5:1 и бывший одноклубник заметно выделялся в боевых порядках победителей. А ранее, миновав тридцатилетний рубеж, он был призван под знамена сборной России. Ну а где ныне те «сильные звенья», которым предпочли тогда Терехова? Панченко, Сапета, Зотов, Кузьмин выступают в … первой лиге, а Ташаев при этом заявлен за «Аланию». Вот такой убедительный пример для каждого футболиста, который готов неустанно работать и повышать свое мастерство. Тем авторитетнее суждения Терехова, даже если они касаются питания. Перейдем к его интервью. Опубликованном на портале Sports.ru.

– Как проставлялся перед товарищами по команде, когда отмечал свадьбу?

– Как всегда, пироги осетинские. В Сочи от этого наказания или удовольствия никто не уйдет.

– Они же калорийные?

– Слушайте, мы на этих пирогах заняли второе место. В клубе весной на протяжении пятидесяти дней подряд у нас были пироги на базе, и никто не разжирел. Мы были по фитнес‑статистике одни из лучших в чемпионате.

– Валерий Карпин про пироги знает?

– Думаю, знает, поэтому и не вызвал в сборную (смеется), – сказал футболист «Сочи».

В этом диалоге присутствует шутливая нотка, но факт остается фактом – осетинские пироги прочно вошли в рацион ФК «Сочи». Это и не удивительно для клуба, лидирующего в Премьер-лиге по числу наших земляков. Их там двое – Цаллагов и Джанаев. Возможно, и среди поваров есть кто-то из осетин. При наличии хлеба таких экспертов по национальной кухне, как Ибрагим и Сослан, пироги обязаны быть высококачественными. У кого-то может быть предвзятое отношение к мучным блюдам исходя из опасений по поводу излишнего веса. А уж применительно к футболистам – тем более. Но на самом деле в любой команде на лотках раздачи в час обеда или ужина можно обнаружить, например, макароны – и на гарнир, и в виде итальянской пасты. Если этот продукт изготовлен из твердых сортов пшеницы, он только на пользу и незаконных килограммов не добавляет. То же самое можно сказать и о пирогах. Калорийность кабушкаджына, например, ниже равноценного объема гречневой каши – самого что ни на есть диетического хита. 100 граммов трехпроцентного йогурта или четырехпроцентной ряженки калорийнее кусочка пирога с капустной начинкой такого же веса. Низкокалорийным является и картофджын – 77 Ккл. Уалибах – 128. Не так уж страшен для стремящихся похудеть или сохранить свой вес фыджын – 208. Калорийность цахараджына даже чуточку выше – 213. Очевидно, за счет сметаны, которую добавляют к свекольным листьям. Эти цифры больше ассоциируются с меню для голодания на фоне, казалось бы, безобидных творожных сырков. У тех – 344.

Все благополучно в осетинских пирогах и относительно баланса между белками, жирами и углеводами. Для футболистов необходимо, чтобы все это присутствовало в их ежедневном рационе, но не превышало норму. Тренеры и спортивные врачи особенно нетерпимы к самому распространенному из углеводов – сахару. Сладкая продукция в футбольных командах находится под запретом, начиная с печенья и кончая газировкой. Другое дело – фрукты и натуральные соки, но углеродная составляющая отлично поддерживается и пирогами. (В картофджыне и уалибахе всего 2 грамма на каждые 100). Все в порядке у самого популярного блюда в Осетии и с жирами. Они дают в два раза больше энергии, чем белки, что особенно важно для спортсменов. Главное – не переборщить. Однако надо учитывать, сколько калорий сжигается на тренировках и в играх, поэтому даже повышенная доза жиров не оседает в организме. Как-то я провел неделю на предсезонных сборах нашей команды. Питался наравне со всеми. За эти дни поправился на несколько килограммов, а футболистам хоть бы что. У них двухразовые тренировки и все уходит без следа. Я знал только одного человека, которому осетинские пироги пошли во вред. Благодаря изысканиям статистика футбола нашей республики Виктора Тедеева удалось восстановить много данных по выступлениям в чемпионатах страны. Когда он женился, то в первый же день совместной жизни, наказал своей супруге, чтобы она готовила ему только осетинские пироги. И так скорее всего и было. Однажды я зашел к нему домой, когда он ужинал. На столе красовались только они, родимые. Я с удовольствием присоединился к их поеданию. Виктор довольно рано ушел из жизни, и одной из причин этого стало, думаю, столь однообразное питание.

Владикавказский вратарь Владимир Васильев, игравший несколько лет за ереванский «Арарат», рассказывал мне, как пререкался с главным тренером Аркадием Андриасяном из-за скудного стола по вечерам. Еще в конце игровой карьеры будущий наставник испытывал некоторые проблемы с собственным весом и идеей-фикс для него стало стремление максимально ограничить потребности своих подопечных в пище. Ужин, если это было не после игры, он довел до стакана кефира и пары галет, а потом и вовсе отменил. – Как же так, – возмущался Васильев. – У всех принято ужинать. – С чего ты взял? – невозмутимо отвечал тренер. – Ну как, это даже в художественной литературе описывается. – Вот – вот, – оживлялся Андриасян. – Там же все – вымысел. Такой же жесткий лимит он наложил и на воду. Распорядился перекрыть все краны в номерах на базе. В умывальниках и душевых кабинах текла вода, уже использовавшаяся в котельной. На день выдавалось по пол-литра воды и это – с учётом пота, пролитого на тренировках или, точнее, вопреки. Футболисты стали бегать в соседний лес, где протекал ручей. По приказу тренера пригнали бульдозер и источник был засыпан. После этого участились ночные самоволки в ближайшие населенные пункты, находившиеся на довольно приличном расстоянии. Но таскать оттуда полные ведра, да еще пищу на всех, которую удавалось раздобыть, – занятие не самое веселое.

Сейчас с Андриасяном, мир его праху, сильно поспорил бы Алан Дзагоев. Его норма – три полуторалитровых бутылки воды в день. Вряд ли кто из действующих футболистов так «повернут» на правильном режиме питания и питья, как наш титулованный земляк. Он настолько тщательно погрузился в эту тему, что уже способен заткнуть за пояс профессиональных диетологов. Он определил для себя четкий и детально обоснованный перечень того, что он может есть, и того, чего ни при каких условиях не станет. Не сомневаюсь, что во втором списке осетинских пирогов нет.

Автор: Евгений Пантелеев