На протяжении шести дней мастера из «Петербургской школы метрдотелей и официантов» обучали девушек-поваров сети ресторанов «Бавария» искусству карвинга — декоративной резьбе по фруктам и овощам.

Обучение проходило в несколько этапов. Первый — это простая резьба по овощам. Молодые повара научились делать листики из цуккини, колокольчики, розы из свеклы, редьки и пекинской капусты. Как рассказала преподаватель по карвингу Екатерина Матвеева, эти элементарные вещи должен уметь делать любой карвингист. С каждым днем уровень сложности выполняемых элементов увеличивался. И к концу учебного курса повара «Баварии» научились создавать полноценные композиции из разных овощей и фруктов.

«Самым сложным было научиться делать орнамент на арбузе. Но благодаря советам мастера мы смогли выполнить даже это задание», — рассказала повар Анна Гаглоева. Питерские мастера отметили высокий уровень профессиональной подготовки поваров «Баварии», которые очень быстро усвоили непростую технику карвинга.

Теперь они смогут применять приобретенный опыт в повседневной работе, особенно при обслуживании выездных фуршетов – сервировка столов отныне будет выглядеть более эстетично и торжественно.

Для менеджеров, управляющих, официантов и барменов ресторанов «Бавария» профессионалы из Санкт-Петербурга провели тренинги, на которых говорили о повышении качества обслуживания и о наработке постоянных гостей.

Отдельной темой обсуждения стал вопрос алкогольных напитков. Как считает генеральный директор ресторанного консалтинга «Петербургская школа метрдотелей и официантов» Ксения Кевля, всему российскому населению не хватает культуры пития вина. Поэтому один из тренингов был посвящен вопросу позиционирования этого напитка в ресторанах республики.

«Мы тоже для себя кое-что отметили, поэтому можно смело сказать, что обмен опытом состоялся», — рассказала госпожа Кевля. Помимо осетинских пирогов, которые понравились всей делегации из Петербурга, большое впечатление на мастеров оказал соус из листьев перца. По словам Ксении Кевли, этот соус наверняка бы прижился в ресторанах Premium Class за пределами республики. «Его гастрономическое сочетание с мясом просто великолепно», — отметила она.

Гости республики обсудили и дальнейшее сотрудничество группы компаний «Пивоваренный дом «Бавария» с «Петербургской школой метрдотелей и официантов». «Бавария» планирует вновь пригласить специалистов зарубежной кухни, но уже в новый ресторан в Беслане, который будет отличаться своей разнообразной кухней.

Милана 15-Тадеева