Ценный продукт питания, который обладает множеством полезных свойств. Диетологи считают ее природным антибиотиком и хорошим противовоспалительным средством. Ее едят сырой и вареной, жареной и маринованной. Ее можно купить на рынке или в магазине, а можно отправиться в лес и собрать самостоятельно. Ее называют «суперфуд». А цена на нее ежегодно растет, стартуя почти с 2 тысяч рублей за кг. Достаточно аргументов, чтобы представить «ее величество» черемшу.

В Северной Осетии черемшу любят горячо. С ней даже делают осетинские пироги. Как рассказал преподаватель Северо-Кавказского лесного техникума, заслуженный работник образования республики и самый опытный экскурсовод региона Роальд Каупуш, черемша на Руси была всегда, но в 14-м столетии, в связи с мощным похолоданием, на многих территориях она исчезла. Из всего разнообразия видов черемши, в Осетии ее два – медвежий лук и лук победный (колба). По его словам, осетины с черемшой познакомились, когда жили еще высоко в горах.

Сегодня на сбор черемши можно отправиться организованной группой вместе с гидом, эдакий турпоход.

«Такие походы популярны. Каждый участник набирает столько, сколько может унести. Очень черемшу у нас любят. Особенно те, кто приходят на данные экскурсии. А приходят семьями, с детьми. За черемшой с нами ходят и пенсионеры. А так как черемша растет на северном склоне, мы ходим не в снег, вот как сейчас, а чуть-чуть попозже, когда черемша уже листовая. То есть чтобы чуть-чуть уже теплее было, чтобы дети не замерзали. Но если есть желание, можно отправиться на индивидуальную экскурсию с Роальдом Доминиковичем», – поделилась Залина Родина.

В целом, сбор черемши – занятие не из легких. При ее сборе важно помнить, что для сохранности этого уникального растения в нашем регионе необходимо делать это правильно. Как рассказал Роальд Каупуш, бывает, что люди используют даже лопаты и грабли, что так губительно для «плантаций» медвежьего лука. После таких способов сбора черемша может просто перестать расти на следующий год.

«Если и использовать грабли, то буквально в ширину двух-трех вилок, чтобы листики убрать. Либо использовать палочку с сучками, особенно где черемша пучком растет. Ходить надо с длинным, хорошим ножом и обязательно срезать растение, не доходя до луковиц. Вот тогда однолетки, двухлетки, трехлетки остаются на своем месте, со своими корешками. Срезав черемшу, корешки можно тут же затоптать, замять, они этого абсолютно не боятся. И вот тогда-то жизнь в плантациях продолжится», – поделился Каупуш.

Стоит отметить, что черемша в изобилии не во всех регионах РФ. Она занесена в Красные книги Брянской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Псковской, Рязанской, Смоленской областей, а также Ставропольского края.

Как уже упоминалось, в Северной Осетии очень любят делать из черемши пироги. Кстати, пироги с медвежьим луком пекут также в Германии, где, к слову, очень популярен хлеб с черемшой. Также, в Германии и Австрии ее используют в горячих блюдах, добавляя ее вместо базилика в особенный вид песто.

Домохозяйка из Владикавказа Залина Гусова, в свою очередь, рассказывает, что помимо пирогов излюбленным блюдом ее семейства является несложный салат из черемши, свежих огурцов, редиса и яйца.

«Салат идеально подходит приверженцам здорового питания. В нашей семье дети активно занимаются спортом и следят за тем, что едят. А в этом салате есть все необходимые элементы для улучшения метаболизма. Он прекрасно сочетается с запеченной грудкой. К тому же, он такой незамысловатый. Овощи необходимо нарезать соломкой, а зелень и черемшу нашинковать. Перемешать все ингредиенты в большой миске. Вареное яйцо режем на четыре части. Раскладываем по краям. Добавляем соль и оливковое масло. Сверху посыпаем семенами кунжута», – поделилась домохозяйка.